OOLONG thee

Oolong wordt ook half-geoxideerde thee genoemd omdat hij qua oxidatiegraad tussen groene (0% oxidatie) en zwarte thee (100% oxidatie) zit. Deze thee wordt voornamelijk in Taiwan en Zuid-China geteeld. Na de pluk laat men de blaadjes, de knop en de twee tot drie naastliggende bladeren, verwelken. Nadien worden de bladeren in grote manden of mechanische trommels geschud en gekneusd. Hierdoor breken de celwanden, komen enzymen vrij en reageren de bladeren met zuurstof (oxidatie). Het oxidatieproces wordt gestopt door het verhitten van de blaadjes. Vervolgens worden de bladeren gerold en gevormd, gedroogd en geroosterd.
We kunnen Oolong opdelen in groene (<50% oxidatie) en rode (> 50% oxidatie) Oolong.