OOLONG thee

Oolong wordt ook half-geoxideerde thee genoemd omdat hij qua oxidatiegraad tussen groene en zwarte thee zit. Na de pluk worden de blaadjes geschud waardoor de bladranden gekneusd worden. Hierdoor volgt een snellere oxidatie. Het oxidatieproces wordt gestopt door het roosteren van de blaadjes. Een oolong bestaat enkel uit full leaves: men plukt niet enkel two leaves and a bud maar ook het vierde en vijfde blad.